Identificación del Almidón en diferentes tipos de alimentos

El almidón es una sustancia insípida que encontramos en numerosos alimentos de origen vegetal, tales como la harina o la patata.

Como ya estaréis imaginando, la práctica de esta semana ha tratado sobre el almidón. Antes de continuar con el artículo, recuerdo que hace ya unos días se publicó el protocolo de prácticas, con el que podréis informaros más acerca de la preparación y descargarla para poder elaborarla vosotros mismos.

Tuvimos la suerte de disponer de gran cantidad de alimentos que cada uno de nosotros trajo a clase, por lo que hemos podido identificar gran cantidad de ellos.                              Tal y como indica el protocolo, realizamos nuestra preparaciones y tras verter el lugol sobre los alimentos, pudimos observar a simple vista cuales de ellos contenían almidón.
En la imagen de la derecha, se muestran diferentes preparaciones ordenadas según su cantidad de dicha sustancia.


La primera de ellas, se trata de un fragmento de harina, como esperábamos desde un primer momento, esta contenía gran cantidad de almidón.

Harina observada en el microscopio.

La segunda preparación consta de una porción de jamón de york, al ser un alimento de origen animal pensábamos que no encontraríamos almidón en esta preparación, pero no fue así. Tras observar que el lugol había dejado algunas manchas oscuras sobre el alimento, realizamos otras tres preparaciones de diferentes marcas de jamón york y tan solo una de ellas carecía de esta sustancia. Decidimos finalmente afirmar que el alimento de manera natural no contiene almidón, pero debido a una modificación de este, si que podría contenerlo. Estaríamos hablando así, de un posible fraude alimentario.

Jamón York visto en el microscopio

En la tercera preparación, se encuentra una fina capa de dermis de ajo, que tras observarla en el microscopio, pudimos ver que esta no contenía la sustancia que buscábamos a pesar de provenir de un alimento de origen vegetal.

Por ultimo, podemos observa a simple vista, en la ultima preparación de la fotografía, que el jamón depositado en el portaobjeto no contiene ningún rastro de color azulado, lo que indica que no contiene almidón.

Por ultimo y para concluir la practica, debemos saber que el almidón a pesar de ser una sustancia que se encuentra en alimentos vegetales, también podemos encontrarlo en algunos alimentos de origen animal previamente procesados. Estos alimentos suelen ser vendidos bajo una imagen de "producto de calidad", pero en realidad estamos siendo victima del famoso "fraude alimentario".