Protocolo de Prácticas

Identificación del Almidón en diferentes tipos de alimentos:

1. Objetivo:

El objetivo de esta práctica es identificar aquellos alimentos que contienen almidón en su composición.

 

2. Hipótesis:

Nos plantearemos la posibilidad de encontrar almidón no solo en alimentos vegetales, sino que también en alimentos de origen animal.

3. Materiales:

-          -   Lugol.                                                              -   Papel de filtro                                  -   Cuentagotas.                                                    -   Microscopio óptico.       

-      -   Alimentos de origen vegetal.                          -   Vidrio de reloj.

-      -   Alimentos de origen animal.                           -   Pinzas.

-      -   Portaobjetos.                                                    -   Escarpelo.

-      -   Cubreobjetos.

 

4. Procedimientos:

-         - Separamos y cortamos con ayuda de unas pinzas y un escarpelo un fragmento de la epidermis de una patata.

-      - Colocamos el fragmento sobre el portaobjetos.

-      - Con la ayuda de un cuentagotas, dejamos caer una gota de lugol sobre el portaobjetos y eliminamos el exceso con papel secante. Esperaremos un par de minutos para que el lugol reaccione.

-      - Colocamos el cubreobjetos y procedemos a examinar la preparación en el microscopio óptico.

-      - Repetiremos el procedimiento realizando preparaciones de diferentes alimentos pero de manera idéntica.

5. Análisis y Conclusiones:

Tras observar en el microscopio óptico todas las preparaciones, podremos ver que en los alimentos con alto contenido en almidón (alimentos de origen vegetal) el lugol cambia de color. En los alimentos con menos cantidad de almidón en su composición (alimentos de origen animal) no se apreciará tan notablemente este cambio de color.

 

6. Utilidad de la Práctica:

Podremos comprobar la cantidad de almidón que nos aportan diferentes tipos de alimentos, además de poder identificar si estos han sufrido el llamado ” fraude alimentario” teniendo altos niveles de almidón en su composición cuando no deben contenerlo.


*Para descargar el protocolo de prácticas tan solo tiene que acceder al siguiente enlace:

https://drive.google.com/file/d/1jlgaq4Ej1GyQjBQJ5nSIWA1xOenD-aJs/view?usp=sharing